Мюнхенские колбаски, или Weißwurst, — один из самых узнаваемых символов баварской кухни. Эти нежные белые колбаски из телятины и свинины с пряным ароматом петрушки, лимона и мускатного ореха традиционно подают на завтрак в Мюнхене. Хотите попробовать настоящий баварский вкус у себя дома? Расскажем, как правильно готовить мюнхенские колбаски и с чем их подавать.
Что такое мюнхенские колбаски?
Мюнхенские белые колбаски (Weißwürste) — это мягкие, варёные колбаски из телятины с добавлением шпика и пряностей. Впервые их приготовили в Мюнхене в 1857 году. С тех пор они стали традиционным утренним блюдом, которое подают до полудня с баварской горчицей, кренделем и пшеничным пивом (Weißbier).
Ингредиенты для приготовления
Чтобы приготовить мюнхенские колбаски дома, вам понадобятся:
- 500 г телячьего фарша
- 250 г свиного шпика (или жирной свинины)
- 1 яйцо
- 1 маленькая луковица
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. белого перца
- ½ ч. л. мускатного ореха
- Щепотка лимонной цедры
- Пучок свежей петрушки
- Ледяная вода
- Натуральная оболочка (кишки)
Как готовить мюнхенские колбаски
1. Подготовка фарша
Пропустите мясо, сало и лук через мясорубку дважды. Добавьте соль, специи, яйцо, мелко нарезанную петрушку и немного лимонной цедры. Перемешайте с 50–100 мл ледяной воды — масса должна быть гладкой и вязкой.
2. Формирование колбасок
Заполните подготовленные кишки мясной массой с помощью кулинарного шприца. Формируйте колбаски длиной 10–12 см.
3. Варка
Вскипятите воду в широкой кастрюле, затем убавьте огонь — вода должна быть горячей, но не кипящей (около 80°C). Варите колбаски 20–25 минут до готовности. Не допускайте кипения, иначе они потрескаются.
Как подавать мюнхенские колбаски
Подаются мюнхенские колбаски традиционно в бульоне, в котором варились, чтобы они не остывали. К ним обязательно подаются:
- Сладкая баварская горчица
- Свежеиспечённый бретцель
- Пшеничное нефильтрованное пиво (Weißbier)
Есть колбаски принято без ножа: снимают оболочку руками или «высасывают» содержимое — это считается вполне культурным способом в Баварии!
Полезные советы
- Для лучшего вкуса используйте свежее мясо и готовьте колбаски в день приготовления.
- Не стоит жарить или запекать мюнхенские колбаски — это искажает традиционный вкус.
- Если не хотите делать фарш сами, можно купить готовые Weißwürste в немецких магазинах или онлайн.
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить мюнхенские колбаски дома! Это не только вкусный, но и атмосферный завтрак, который перенесёт вас в самое сердце Баварии. Попробуйте и удивите гостей настоящим немецким блюдом!
