Берлинеры – это немецкие пончики, популярные в Берлине и по всей Германии. Они воздушные, с мягким тестом и традиционно начиняются вареньем, заварным кремом или шоколадом.
Ингредиенты:
📌 Для теста:
- 500 г муки
- 250 мл теплого молока
- 50 г сахара
- 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)
- 80 г сливочного масла (размягченного)
- 2 яйца + 1 желток
- Щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
- Растительное масло для жарки
📌 Для начинки:
- Классика: 200 г густого джема (малина, клубника, абрикос)
- Альтернатива: заварной крем, нутелла или сливочный крем
📌 Для посыпки:
- Сахарная пудра
Приготовление:
Дрожжи и тесто:
- В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, оставить на 10 минут, чтобы началась реакция.
- В миске соединить муку, яйца, желток, соль, ванильный сахар и дрожжевую смесь.
- Замесить тесто, добавить размягченное масло и вымесить до гладкости.
- Оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.
Формирование пончиков:
- Раскатать тесто толщиной около 1,5 см.
- Вырезать кружки (7-8 см диаметром), накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Жарка:
- В глубокой кастрюле разогреть масло до 170-180°C.
- Жарить берлинеры по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Начинка:
- С помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой начинить остывшие пончики.
Завершающий штрих:
- Обильно посыпать сахарной пудрой.
Откуда родом берлинеры?
Как ни странно, берлинеры не обязательно из Берлина! Они известны по всей Германии и появились еще в XVIII веке. По легенде, их изобрел пекарь, который хотел служить артиллеристом, но его отправили печь хлеб. Он придумал жарить тесто в масле, чтобы сделать что-то вкусное для солдат.
💡 В Германии их часто едят на Карнавал и Новый год. А в Берлине их называют просто "Pfannkuchen" (блинчики). Так что если в Берлине попросить "берлинер", вам могут принести жителя города вместо пончика! 😄
